Sobre la horchata

La recolección de la chufa de Valencia (II)

Tras conocer las generalidades alrededor de la recolección de la chufa, cabe señalar que se trata de un proceso desarrollado en varias etapas que han de completarse hasta conseguir extraer un tubérculo totalmente limpio de la tierra. En la primera de estas etapas se obtiene el tubérculo acompañado de piedras, elementos gruesos, restos de vegetación (tallos, raíces) y tierra que quedan adheridos a los mismos. En la segunda fase del proceso, se separan del tubérculo todas las impurezas mediante su lavado. La primera fase, que es la recolección propiamente dicha, [...]


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La recolección de la chufa de Valencia (I)

Bien poco falta ya para que se comience la recolección de la chufa de Valencia, única que utiliza Horchatería Daniel para la elaboración tanto de su horchata como todos sus productos alimentarios en los que la chufa aparece -como por ejemplo, sus fabulosos turrones de chufa-. Es por ello que llega el momento en que prácticamente toda la comarca de l’Horta Nord se prepara para una labor tan tradicional como desconocida por el gran público. Para poder iniciar la recolección, la planta debe estar agostada [...]


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La horchata, el refresco más sano según todos los estudios

Una de las bebidas más tradicionales de nuestro país, especialmente en todo el arco mediterráneo -cuenta el afamado Dr. Bixquert, jefe del Servicio de Digestivo del Hospital Arnau de Vilanova de Valencia-, es la rica horchata de chufa, reputada clásicamente como una bebida refrescante natural, sana y energética, con propiedades digestivas beneficiosas y saludables, señaladas empíricamente desde hace cientos de años. Obviamente, la horchata no contiene alcohol, y es nutriente porque contiene carbohidratos, lípidos, proteínas,  diversos minerales y vitaminas, pero [...]


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Por qué solo la chufa de L’Horta hace la mejor horchata del mundo

Se ha dicho y escrito mucho sobre qué misterios envuelven a la chufa de Valencia y porqué solo en L’Horta y más concretamente en Alboraya se dan las condiciones para que la horchata resultante de su cultivo y procesado tenga el sabor que la ha hecho mundialmente conocida desde el siglo XVI. Tales condicionantes atienden fundamentalmente a factores ambientales, tanto climatológicos como edafológicos -relativos a las características del suelo- cuya confluencia se dan de un modo muy particular en el suelo agrícola [...]


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Notas de etnología valenciana: La horchata de chufa

“Puedes presumir de tu horchata, amiga chufa”, escribía Álvaro de Laiglesia en ‘La gallina de los huevos de plomo’, añadiendo que “no hay refresco que pueda compararse con ella”. Teodor Llorente, en la p. 473 del Vol II de ‘Valencia’, escribió en relación a la horchata de chufa, que “en toda España suena a valenciana pura”. Y es que la fama conseguida por la horchata valenciana ha hecho que se haya convertido en la bebida refrescante sin alcochol que [...]


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Chufas listas para comer. saco-de-chufas - Comprar Chufa

La chufa. Apuntes botánicos y agronómicos

La chufa (Cyperus esculentus, L. familia Cyperáceas) es una planta vivaz de hojas en roseta, paralelinervias, opuestas, envolventes, de 40-50 centímetros de longitud y ásperas al tacto y de color verde oscuro, brillante en el haz y mate en el envés. El tallo presenta sección triangular, macizo, liso y sin nudos. Las flores son aclamídeas, de tamaño pequeño (6-12 mm) y muy rudimentarias. Se agrupan en espigas de color dorado rojizo. Normalmente varias espigas se articulan en un mismo punto. La fructificación es en aquenio, [...]


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